Accéder à l’excellence : réussir un risotto d’épeautre crémeux à tous les coups

Aucun chef étoilé ne s’accorde sur la cuisson idéale de l’épeautre : certains prônent l’attente, d’autres la rapidité extrême, et les temps varient du simple au triple selon les sources. Pourtant, le taux d’amidon, bien inférieur à celui du riz, bouleverse toutes les habitudes acquises avec un risotto classique.

Quand la texture crémeuse dépend moins du produit que du geste, …

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