Quels sont les impacts de la température d’un congélateur sur la qualité des aliments ?

À -12 °C, la prolifération de certaines bactéries ralentit, mais ne s’arrête pas complètement. La norme internationale recommande pourtant -18 °C pour le stockage des aliments surgelés. Les écarts de température, même minimes, modifient la structure cellulaire des produits, accélèrent le rancissement des graisses et favorisent la perte de nutriments essentiels.

Malgré la croyance répandue selon laquelle tout aliment congelé …

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