Comment obtenir une épaule d’agneau de 2 kg parfaitement cuite ?

Deux kilos, ce n’est pas qu’un chiffre sur la balance : c’est la promesse d’un repas qui exige méthode et précision. L’épaule d’agneau, généreuse et complexe, ne tolère ni l’improvisation ni l’approximation. La répartition du collagène, la densité du gras, …

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