Comment réussir une pâte à muffin salée sans gluten

Remplacer la farine de blé par de la farine de riz ? Sur le papier, l’astuce paraît simple. Pourtant, la réalité de la pâte à muffin sans gluten se joue ailleurs : texture fragile, mie imprévisible, et dosage des liquides qui tolère mal l’approximation. L’ajout de poudre à lever s’accompagne parfois de surprises, la pâte virant soudain au compact. Et …

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