Comment réussir une recette de pain au chocolat comme en boulangerie

La pâte levée feuilletée ne tolère aucune approximation : un repos trop court ou un beurre mal incorporé suffisent à compromettre la mie et le feuilletage. Pourtant, une astuce héritée des professionnels consiste à choisir un beurre extra-sec, rarement utilisé à la maison, pour obtenir une texture optimale.

L’ordre d’assemblage influe directement sur la régularité des couches. Oublier d’abaisser la …

The post Comment réussir une recette de pain au chocolat comme en boulangerie appeared first on Les News.