Coquilles Saint-Jacques à la normande : l’art de sublimer les saveurs marines

La mention “Pecten maximus” impose sa loi sur les étals, mais derrière ce nom latin, un flou persiste. D’un côté, la Manche et ses ports normands, de l’autre, les criées de l’Atlantique. Les deux territoires partagent une même espèce, mais le cahier des charges, la durée de la saison et même la saveur finale n’ont rien de commun. Les pêcheurs …

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