Épaule d’agneau au four : temps de cuisson idéal et conseils pratiques

À partir de 150°C, la structure du collagène de l’épaule d’agneau commence à se transformer, influençant directement la tendreté finale de la viande. Pourtant, la tentation de précipiter la cuisson conduit fréquemment à un résultat sec, même si l’extérieur paraît …

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