Plongée dans l’histoire du lapin au cidre : un mets ancestral

On ne trouve pas trace du lapin au cidre dans les grands traités de cuisine avant le XIXe siècle, alors même que le lapin fait partie de l’alimentation paysanne depuis le Moyen Âge. Longtemps, cette viande n’a droit de cité que dans les campagnes ou sur les tables de chasse. Et ce n’est qu’au fil des générations que le cidre, …

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