Pourquoi blanchir des choux avant cuisson : vertus insoupçonnées

Blanchir des choux avant cuisson n’est pas juste une étape de plus dans la préparation. Cette méthode ancienne recèle des vertus insoupçonnées. En plongeant les choux quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis en les refroidissant rapidement, on élimine une grande partie de leur amertume et des composés soufrés responsables de leur odeur forte.

Ce procédé préserve aussi leur belle …

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