Recette de saison : comment profiter au mieux des girolles ?

Dire que la girolle est capricieuse serait presque un euphémisme. Ce champignon, gorgé d’eau, se rebiffe à la moindre maladresse : une cuisson trop vive, un bain sous le robinet, et voilà sa chair qui s’affaisse, ses parfums qui s’évanouissent. …

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