Secrets de chef pour maîtriser le temps de cuisson de l’épaule d’agneau désossée

La chair de l’agneau, moins fibreuse que celle du bœuf, supporte pourtant mal une cuisson trop rapide ou trop brève. Les températures élevées favorisent la sécheresse, tandis qu’une cuisson lente et prolongée transforme les tissus conjonctifs en gélatine, rendant l’épaule …

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